Por gerações, a erva-mate é associada a uma identidade do Sul do Brasil: o chimarrão e a cuia, que carregam mais do que uma bebida quente, remetem à conversa, memória e pertencimento. Porém, para além desse hábito da cultura gaúcha, a planta passa a ocupar novos espaços, e a gastronomia é um deles.
É nesse movimento da Semana Farroupilha, que a professora do Curso de Gastronomia da Universidade de Santa Cruz do Sul (Unisc), Luciana Cassaboni, propõe olhar para a erva-mate de uma forma diferente, não somente como bebida, mas como ingrediente. Em suas criações autorais, a planta ganha novas combinações e texturas, aproximando a tradição regional da gastronomia contemporânea.
E foi a partir do contato que Luciana tem com a bebida que nasceu a ideia de criar produtos autorais, utilizando a erva-mate em combinações que preservam sua identidade, mas que também, ao mesmo tempo, apresentam novas experiências ao paladar.
Com um mix de sabores que, na primeira impressão, parece não combinar, a professora usou erva-mate, laranja e peixe. “Com a mistura tenho essa encantadora alquimia cultural e de raiz emocional muito presente no paladar e na emoção das pessoas que degustam”.
Para a chef, essa mistura propõe uma ligação emocional às lembranças e aos sabores que fazem parte da vida das pessoas e traz uma nova identidade à erva-mate. “Trata-se de uma botânica versátil, marcada por um perfil de sabor amadeirado, herbáceo e levemente amargo, características que podem ser exploradas e preparadas para diversas ocasiões.”
Luciana Cassaboni
Três criações para provar que o mate pode surpreender
Rocambole Estrela Campeira: a erva-mate participa de uma composição marcada pelo contraste. O recheio acrescenta diferentes texturas e cremosidade à preparação. Uma gastronomia inovadora de erva mate e maionese de alho assado.
Torta Verde Encanto: leva a proposta para uma combinação ainda mais ousada. A base de erva-mate encontra o cítrico da laranja, enquanto a cobertura incorpora peixe caramelizado.
Sorvete Pampa Dourado: apresenta outra leitura do ingrediente. A refrescância do mate é combinada ao cítrico do mousse de laranja com merengue de erva-mate e peixe caramelizado.
Texto e fotos: Estagiária Pietra Grotto
sob supervisão das jornalistas Tatiane Luci Rodrigues e Bruna Lovato
